Il risotto asparagi e gamberi è un primo piatto semplice che vi conquisterà per il suo gusto raffinato. Conoscendo già la preparazione della versione con soli asparagi, preparare questo sarà davvero facilissimo. Gli asparagi, ortaggio simbolo della stagione primaverile, vengono saltati in padella con un filo di olio e poi uniti a un riso – preferibilmente della varietà Carnaroli – per un risultato finale super cremoso e impeccabile. La dolcezza dei crostacei, scottati a parte e aggiunti a cottura ultimata, regalerà un sapore e un aroma assolutamente unici.
La vera chicca del piatto è però lo zafferano: un tocco gourmet, che regala il colore rosso-aranciato e il retrogusto dolce e speziato. Il consiglio è di cuocere il riso in un buon brodo vegetale fatto in casa. Una ricetta facile e veloce, ideale da servire come primo di un pranzo a base di pesce o come piatto unico di una cena in famiglia. Scopri come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta.
Per un risultato eccezionale, è fondamentale che gli ingredienti utilizzati siano freschissimi e di ottima qualità. Acquistate i gamberi in una pescheria di fiducia, assicurandovi che siano né surgelati né decongelati, e scegliete degli asparagi turgidi e di un bel colore verde brillante.
Le per i risotti sono il Carnaroli, il Vialone nano e l’Arborio; il Carnaroli, utilizzato per questa ricetta, nasce da un incrocio tra il Vialone e il Leoncino, ha chicchi grossi e affusolati, molto consistenti, in grado di assorbire facilmente gli odori e legarsi al meglio agli ingredienti. Ricco di amido, tiene bene la cottura e conserva una consistenza soda.
Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura e coriacea: ti basterà spezzarli con le mani e troverai il punto giusto in automatico 1.
Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura e coriacea: ti basterà spezzarli con le mani e troverai il punto giusto in automatico 1.
Taglia a rondelle i gambi 2 e tieni da parte le punte.
Taglia a rondelle i gambi 2 e tieni da parte le punte.
Metti sul fuoco un pentolino pieno di acqua e porta a ebollizione, quindi tuffa le punte degli asparagi 3 e sbollentale per qualche minuto. Scolale e tienile da parte.
Metti sul fuoco un pentolino pieno di acqua e porta a ebollizione, quindi tuffa le punte degli asparagi 3 e sbollentale per qualche minuto. Scolale e tienile da parte.
Fai scaldare un filo di olio in una padella, aggiungi i gambi a rondelle e falli saltare velocemente; versa il riso 4 e tostalo, finché i chicchi non saranno traslucidi.
Fai scaldare un filo di olio in una padella, aggiungi i gambi a rondelle e falli saltare velocemente; versa il riso 4 e tostalo, finché i chicchi non saranno traslucidi.
Bagna con il vino bianco 5 e lascia sfumare a fiamma vivace.
Bagna con il vino bianco 5 e lascia sfumare a fiamma vivace.
Una volta tostato il riso, abbassa la fiamma e inizia la cottura vera e propria, aggiungendo lo zafferano e poco brodo alla volta, man mano che viene assorbito dal riso 6. Tieni il brodo sul fuoco in continua ebollizione: questo metodo permette di mantenere una temperatura di cottura costante. Porta a cottura il risotto, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare i chicchi al fondo della pentola.
Una volta tostato il riso, abbassa la fiamma e inizia la cottura vera e propria, aggiungendo lo zafferano e poco brodo alla volta, man mano che viene assorbito dal riso 6. Tieni il brodo sul fuoco in continua ebollizione: questo metodo permette di mantenere una temperatura di cottura costante. Porta a cottura il risotto, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare i chicchi al fondo della pentola.
Pulisci i gamberi, eliminando il carapace 7 e il filamento scuro dell'intestino.
Pulisci i gamberi, eliminando il carapace 7 e il filamento scuro dell'intestino.
Falli scottare in una padella rovente con un filo di olio 8. Aggiusta di sale e tieni da parte.
Falli scottare in una padella rovente con un filo di olio 8. Aggiusta di sale e tieni da parte.
A cottura ultimata, spegni e manteca il risotto con il burro 9.
A cottura ultimata, spegni e manteca il risotto con il burro 9.
Unisci le punte degli asparagi 10 e mescola. Aggiusta di sale.
Unisci le punte degli asparagi 10 e mescola. Aggiusta di sale.
Distribuisci il risotto nei piatti individuali, completa con i gamberi e servi immediatamente 11.
Distribuisci il risotto nei piatti individuali, completa con i gamberi e servi immediatamente 11.
Se desideri ottenere una piacevole nota croccante, evita di sbollentare le punte degli asparagi: uniscili crude in padella e prosegui la cottura per appena 1 minuto, giusto il tempo di farle ammorbidire. Per una consistenza ancora più cremosa, frulla una parte degli asparagi ormai cotti e poi aggiungila al risotto.
Si consiglia di cuocere il risotto e gustarlo caldo al momento; nel caso in cui ti fosse avanzato, puoi conservarlo in frigorifero, all'interno di un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.