ingredienti
  • Gorgonzola 220 g • 320 kcal
  • Burro 100 g • 717 kcal
  • Sale marino 1 pizzico • 1 kcal
  • Olio d'oliva 25 ml • 901 kcal
  • Grana padano 60 gr
  • Farina di mais bramata, 250 gr • 370 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La polenta concia o polenta grassa è un piatto tipico e rinomato della Valle D'Aosta. Il suo sapore è talmente buono che piacerà anche a chi storce il naso di fronte ad una fetta di gorgonzola. La sua diffusione non si riduce soltanto nella zona valdostana ma arriva anche in Lombardia, nella Valtellina o in Piemonte nel biellese. Proprio qui, infatti, sono rinomate le trattorie, situate vicino al santuario di Oropa, che propongono questo piatto. Una ricetta sicuramente invernale che ha come caratteristica l'alternanza di strati di gorgonzola e burro a tocchetti con la polenta. Va precisato, però, che, in Valle d'Aosta, a volte si usa un formaggio grasso tipo fontina tipico della zona.

Come preparare la polenta concia

Versate l'acqua in una pentola (1). Accendete il fuoco e fate scaldare. Aggiungete l'olio a filo (2) e il sale per insaporire. Versate la polenta dopo pochi minuti (3). 

Mescolate con un cucchiaio di frequente in modo che la polenta non si attacchi al fondo (4). Imburrate una teglia e fate il primo strato con polenta (5). Tagliate il gorgonzola a quadratini e mettete in superficie (6). Aggiungete il burro a tocchetti. 

Coprite di nuovo con un altro strato di polenta (7) e  ricoprite con del grana padano (8). Preriscaldate il forno a 180° e cuocete la polenta concia (9). Dopo circa 30 minuti, servite la polenta concia nei piatti e gustatela quando il formaggio sarà ancora caldo e filante. 

Consigli.

Mescolate di frequente la polenta per evitare che si attacchi sul fondo. La polenta concia valdostana prevede l'uso della farina di mais bramata, molto più grossa e più colorata della classica ma più adatta per questa ricetta. Solitamente la polenta concia è servita in ciotole di terracotta che mantengono il calore.

Varianti.

Per cambiare il sapore usate al posto del gorgonzola il Toma, formaggio tipico piemontese. In alcune zone si usa insaporire la polenta concia con salvia o addirittura cipolla.

Conservazione.

La polenta concia si conserva in frigorifero per massimo tre giorni dal giorno della preparazione. Se potete e per evitare che si secchi in superficie avvolgetela con uno strato di pellicola per alimenti.