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Pastiera al cioccolato: la ricetta della variante golosa del dolce tradizionale di Pasqua

Preparazione: 60 Min
Cottura: 90 Min
Riposo: 30 min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6-8 persone
A cura di Eleonora Tiso
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ingredienti
Per la pasta frolla
Farina 00
200 gr
Burro morbido a pezzetti
150 gr
Zucchero semolato
100 gr
Cacao amaro in polvere
50 gr
Tuorli
2
Per il ripieno
Ricotta di pecora (o vaccina)
250 gr
Grano cotto
220 gr
Latte intero
110 ml
Cioccolato fondente
100 gr
Zucchero semolato
90 gr
Arancia e cedro canditi
70 gr
Uova
2
Burro
20 gr
Aroma di fiori d’arancio
1 cucchiaio
per la decorazione
Zucchero a velo
q.b.

La pastiera al cioccolato è la variante ancora più golosa della classica pastiera napoletana, dolce simbolo delle festività pasquali. Si tratta di un guscio di pasta frolla al cacao che accoglie al suo interno un ripieno base di ricotta di pecora, grano cotto e arancia e cedro canditi, per un risultato fragrante e irresistibile.

Pensata per gli amanti del cioccolato, questa pastiera conquisterà anche il più tradizionalista degli ospiti: spolverizza la superficie con un po' di zucchero a velo e servila come dessert a conclusione del pranzo di Pasqua, per una merenda speciale, accompagnata a un tè o a un caffè espresso, oppure portala con te in occasione di una gita fuori porta o per il picnic del lunedì dell'Angelo.

Una volta sfornata, la pastiera al cioccolato va lasciata raffreddare e assestare per diverse ore prima di essere gustata: il riposo consentirà al ripieno di compattarsi e ai sapori di intensificarsi ulteriormente.

Il ripieno può essere arricchito con i canditi che preferisci, ma puoi anche sostituirli con gocce di cioccolato, per un dolce ancora più "cioccolatoso". Puoi aromatizzare la pasta frolla con un pizzico di cannella, vaniglia o con della scorza di arancia grattugiata: otterrai un aroma ancora più intenso.

Scopri come realizzare la pastiera al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Non perderti la pastiera di riso, di pasta dolce e altri deliziosi dolci pasquali.

Come preparare la pastiera al cioccolato

Prepara la frolla: versa nella ciotola del mixer la farina, il cacao amaro, lo zucchero e i due tuorli 1.

Aggiungi lo zucchero 2.

Unisci infine il burro a pezzetti 3. Frulla pochi istanti, quindi trasferisci il composto sul piano di lavoro.

Impasta con la punta delle dita fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto 4.

Forma un panetto 5, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero 5.

Prepara il ripieno: metti il grano cotto in una pentola capiente e versa il latte 6.

Aggiungi anche il burro 7 e lascia cuocere fino all’assorbimento totale dei liquidi mescolando di tanto in tanto.

Prepara la crema di ricotta mentre il grano si raffredda. In una terrina metti la ricotta e le uova 8.

Aggiungi il grano cotto ormai freddo 9 e l'aroma di fiori d'arancio.

Unisci infine lo zucchero e i canditi 10.

Mescola il tutto per ottenere un composto omogeneo 11 e incorpora solo all'ultimo il cioccolato tritato grossolanamente.

Stendi la pasta frolla dando uno spessore di circa mezzo cm, fodera uno stampo in alluminio leggermente svasato e ritaglia la pasta in eccesso. Distribuisci il ripieno al suo interno livellando bene 12.

Utilizza la pasta frolla avanzata per creare 6 strisce da incrociare sulla superficie della pastiera 13.

Inforna la pastiera a 170 °C nella parte media del forno e cuocila per circa 60-70 minuti 14. Sfornala e lasciala raffreddare e assestare per diverse ore prima di gustarla, spolverizzata con un po' di zucchero a velo.

Conservazione

La pastiera al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 1-2 giorni, in frigo per 3-4 giorni. Si può congelare, preferibilmente prima della cottura.

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