ingredienti
  • Pasta corta 350 g • 390 kcal
  • Sale marino 1 pizzico • 750 kcal
  • Prosciutto crudo 70 g
  • Olio d’oliva 50 ml • 901 kcal
  • Rosmarino q.b.
  • Sedano 20 g • 79 kcal
  • Carota 50 gr
  • Cipolla 1/2 • 26 kcal
  • Fagioli borlotti secchi, 180 gr • 320 kcal
  • Passata di pomodoro 300 ml • 18 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La pasta e fagioli è un primo piatto della tradizione povera italiana, genuino, molto cremoso e facile da preparare. La ricetta si prepara con la pasta corta o i tubetti ma presenta anche numerose varianti, a seconda della regione in cui vi trovate.  Nella pasta e fagioli alla napoletana, ad esempio, si utilizza la pasta mista e i fagioli devono essere i cannellini perché rilasciano una crema molto densa che conferisce il tipico sapore del piatto.

Come preparare la pasta e fagioli

Lavate le verdure che serviranno per il soffritto. In un tagliere affettate il sedano, la carota e la cipolla (1). In una pentola con i bordi alti mettete l'olio a fiamma dolce e versate dentro gli ingredienti per il soffritto (2).  Aggiungete un pizzico di sale. Tagliuzzate il prosciutto crudo (3).

e aggiungetelo agli altri ingredienti quando il soffritto sarà ben rosolato (4) e mescolate. Aggiungete il sugo di pomodoro (5), girate ancora un poco e coprite. Prendete parte del soffritto e mettete in una ciotola. Frullate con un minipimer (6).

Aggiungete i fagioli (7) che avrete lasciato in ammollo il giorno prima e cotto dopo ore. A questo punto mettete la pasta corta (8), l'acqua, il rosmarino (9) e girate.

Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua quando pensate che l'acqua stia finendo e la crema frullata (10) . Quando la ricetta sarà quasi pronta aggiungete a filo l'olio d'oliva (11). Spegnete il fuoco e fate riposare cinque minuti. Servite in un piatto fondo (12) e gustate la vostra pasta e fagioli.

Consigli

Nella ricetta classica si aggiunge il lardo: in questo caso ho usato un prosciutto crudo molto saporito e quindi l'uso del lardo era del tutto inadatto. La forma migliore di pasta da usare sono i ditaloni. Per essere sicuri che la pasta e fagioli abbia un gusto cremoso e perfetto assaggiate mano mano con un cucchiaio, facendo attenzione a non scottarvi.

Varianti

Ancora ci si chiede se sia uguale cucinare la pasta e fagioli con fagioli in scatola o con quelli secchi: la risposta è scontata, i legumi secchi hanno un gusto insostituibile. È anche vero che questi sono più lunghi da preparare e se non avete i legumi già pronti dal giorno prima potete ovviare con quelli in scatola, magari facendoli scolare in un colapasta per bene.

In Italia ci sono due varianti molto famose: la pasta e fagioli alla napoletana e la pasta e fagioli alla veneta. La prima prevede l'uso di pasta mista mentre la seconda quella all'uovo.