Parmigiana di alici: la ricetta della variante di mare semplice e saporita
La parmigiana di alici è la variante di mare della tradizionale parmigiana di melanzane, piatto simbolo della cucina italiana. In questa versione, tipica della cucina campana e in particolare cilentana, le alici fresche vengono passate nella farina e poi fritte in olio di semi bollente; una volta ben dorate, vengono disposte a strati in una teglia, alternate a scamorza affumicata e salsa di pomodoro ben ristretta. Un veloce passaggio in forno, giusto il tempo che si sciolga il formaggio e si formi l'irresistibile crosticina, ed ecco pronta una pietanza filante e molto saporita.
Una ricetta semplice e alla portata di tutti, che può essere anche preparata in anticipo e passata in forno solo poco prima del servizio. Potete assemblare la parmigiana in una teglia unica più grande oppure utilizzare delle piccole cocotte monoporzione in ceramica, per una presentazione elegante e d'effetto. Ottima calda, ma anche tiepida, può essere servita come antipasto di una cena, in occasione di un buffet di festa o come secondo piatto in accompagnamento a una bella insalata di stagione.
Ricche di proteine nobili e acidi grassi omega 3, le alici si fanno molto apprezzare in cucina per la grande versatilità: dai primi piatti alle preparazioni al gratin come il tortino di alici, fino alle polpettine sfiziose di alici, soddisfano qualunque esigenza e desiderio. Scoprite come preparare la parmigiana di alici seguendo passo passo le nostre indicazioni.
Come preparare la parmigiana di alici
Pulite le alici, eliminate la testa e apritele a libretto; sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda e poi passatele velocemente nella farina 1.
Pulite le alici, eliminate la testa e apritele a libretto; sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda e poi passatele velocemente nella farina 1.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggetevi le alici, girandole di tanto in tanto 2.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggetevi le alici, girandole di tanto in tanto 2.
Una volta ben dorate, scolate le alici e fatele asciugare su carta assorbente da cucina 3.
Una volta ben dorate, scolate le alici e fatele asciugare su carta assorbente da cucina 3.
In una casseruola fate rosolare l'aglio con un filo di olio; aggiungete la salsa di pomodoro e 200 ml di acqua 4, salate e cuocete fino a ottenere una salsa densa e ristretta. Profumate infine con un pizzico di origano.
In una casseruola fate rosolare l'aglio con un filo di olio; aggiungete la salsa di pomodoro e 200 ml di acqua 4, salate e cuocete fino a ottenere una salsa densa e ristretta. Profumate infine con un pizzico di origano.
Assemblate la parmigiana: velate il fondo di una pirofila con un po' di salsa di pomodoro 5.
Assemblate la parmigiana: velate il fondo di una pirofila con un po' di salsa di pomodoro 5.
Aggiungete uno strato di alici fritte 6.
Aggiungete uno strato di alici fritte 6.
Disponete uno strato di scamorza, tagliata a fettine 7, e proseguite a realizzare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere la parmigiana in forno a 180 °C per circa 15 minuti, o comunque finché il formaggio non si sarà ben sciolto.
Disponete uno strato di scamorza, tagliata a fettine 7, e proseguite a realizzare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere la parmigiana in forno a 180 °C per circa 15 minuti, o comunque finché il formaggio non si sarà ben sciolto.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate la parmigiana, impiattatela e servitela ben calda 8.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate la parmigiana, impiattatela e servitela ben calda 8.
Conservazione
La parmigiana di alici può essere conservata in frigorifero per massimo un giorno, in un apposito contenitore ermetico. Una volta cotta, può essere anche congelata.
