Olio santo: la ricetta per preparare l’olio piccante in casa

L'olio santo è un condimento piccante tipico delle regioni meridionali, in particolare della cucina calabrese e siciliana, ottenuto dalla lenta macerazione dei peperoncini in olio extravergine di oliva. Ottimo da tenere sempre in dispensa per arricchire crostoni di pane caldo, contorni di verdure, carni arrosto, pesci alla griglia e sughetti di pomodoro, deve il nome molto probabilmente alla sua capacità di insaporire "miracolosamente" pietanze di ogni tipo.

L'olio santo si può realizzare, seguendo procedure differenti, sia a partire dai peperoncini freschi sia a partire da quelli essiccati. In quest'ultimo caso ti basterà privare i peperoncini dei semi, sminuzzarli con le forbici e lasciarli macerare quindi all'interno di un vasetto di vetro sterilizzato, coperti con l'olio a filo, per una settimana. Se si utilizzano i peperoncini freschi, invece, sarà importante mondarli e farli riposare in un colapasta, completamente immersi nel sale grosso, per circa 24 ore prima di andare avanti con la preparazione: così facendo eliminerai tutta l'acqua in essi contenuta e scongiurerai il rischio di una contaminazione batterica.

Trascorso il tempo, sarà sufficiente rimuovere il sale in eccesso e procedere poi come da nostre indicazioni, avendo l'accortezza però di non aprire i barattoli per almeno 30 giorni.

Per preparare la ricetta in totale tranquillità, quale che sia il metodo prescelto, ti suggeriamo di indossare sempre un paio di guanti in lattice per alimenti, così da evitare il contatto diretto con le mani e causare inavvertitamente bruciore agli occhi o ad altre parti delicate del corpo. Al momento dell'acquisto, prediligi poi un olio extravergine di oliva di ottima qualità, spremuto a freddo e proveniente da frantoi certificati.

Una volta aperto il vasetto, non dimenticare di rabboccare sempre l'olio evitando di lasciare i peperoncini scoperti e ricordati che, per dare un tocco in più ai tuoi piatti, te ne occorreranno pochissime gocce. Se desideri, puoi evitare di eliminare i semini interni: ricchi di capsaicina renderanno il condimento ancora più piccante.

Scopri come preparare l'olio santo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i peperoncini piccanti sott'olio e la salsa sriracha.

Come preparare l'olio santo

Prepara l'olio santo a partire dai peperoncini secchi: con l'aiuto di un paio di guanti in lattice, elimina il peduncolo e fai cadere i semini interni 1.

Sminuzza i peperoncini con le forbici 2.

Riempi i vasetti di vetro sterilizzati con il peperoncino e copri con l'olio extravergine di oliva 3.

Pressa i peperoncini con il dorso di un cucchiaio 4 per eliminare eventuali bolle d'aria.

Versa a filo altro olio 5 fino ad arrivare al bordo del vasetto.

Chiudi ermeticamente con il tappo a vite 6 e conserva il barattolino per una settimana in un luogo fresco e asciutto prima di utilizzare il condimento.

Prepara l'olio santo con i peperoncini freschi: lava i peperoncini e asciugali per bene con un telo di cotone pulito 7.

Rimuovi il peduncolo 8.

Incidi i peperoncini nel senso della lunghezza ed elimina i semi 9.

Versa il sale grosso sul fondo di un colapasta sistemato su un piatto piano 10.

Disponi i peperoncini sopra lo strato di sale 11.

Copri con altro sale grosso 12 e lascia riposare a temperatura ambiente per 24 ore.

Trascorso il tempo, preleva i peperoncini e rimuovi il sale 13.

Riempi i vasetti sterilizzati con i peperoncini freschi e l'olio extravergine di oliva a filo 14.

Chiudi ben stretto con l'apposito tappo a vite 15 e fai riposare l'olio per almeno 30 giorni in un luogo fresco e asciutto.

L'olio santo con i peperoncini secchi e freschi è pronto per essere utilizzato 16.

Conservazione

L'olio santo si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, per 4-6 mesi. Una volta aperto si conserva in frigo, con i peperoncini sempre ben immersi nell'olio, per 1 mese.