Namelaka: la ricetta originale della crema dolce di origine giapponese

La namelaka è una crema dolce, a metà strada tra una mousse e una ganache, nata agli inizi degli anni '90 grazie all'intuizione di uno chef giapponese della École du grand chocolat Valrhona. Si tratta di una preparazione pronta in pochissimi minuti e con soli 4 ingredienti (panna fresca, latte intero, cioccolato bianco e gelatina in fogli), ideale sia per decorare dessert di ogni tipo, sia da gustare come golosità al cucchiaio al termine di una cena tra amici.

Per portarla in tavola, ti basterà fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, incorporare poi la panna e la gelatina, ammollata, ben strizzata e sciolta nel latte tiepido, e trasferire quindi tutto in frigo per almeno 12 ore: tempo necessario affinché la crema si rassodi a puntino raggiungendo una consistenza spumosa, densa e vellutata (in lingua nipponica il termine namelaka vuol dire letteralmente "molto cremoso"). Una volta pronta, puoi distribuirla in coppette di vetro individuali e guarnirla poi in superficie con granella di pistacchi, frutti di bosco e fave di cacao sbriciolate, oppure utilizzarla per farcire ghiotti bignè, macarons, cupcake, torte e crostate.

A differenza della classica ganache, preparata con solo panna liquida e cioccolato, la namelaka prevede dunque anche l'impiego di latte e gelatina, che conferirà alla preparazione la giusta struttura.

Secondo il gusto personale, puoi sostituire il cioccolato bianco con uno al latte o fondente, oppure, se preferisci, dopo il tempo di riposo in frigo puoi montare la crema ottenuta con le fruste elettriche: per una resa ancora più ariosa. Si conserva in frigo, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.

Scopri come preparare la namelaka seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altre "idee cremose" che vedono il cioccolato bianco protagonista:

• crema pasticciera al cioccolato bianco
• mousse al cioccolato bianco
• ganache al cioccolato bianco
• mousse oreo

Come preparare la namelaka

Lascia in ammollo la gelatina in acqua fredda 1 per circa 10 minuti.

Nel frattempo, trita grossolanamente il cioccolato bianco al coltello 2.

Lascia fondere il cioccolato a bagnomaria 3.

Incorpora quindi il latte caldo in cui avrai sciolto la gelatina, ben strizzata 4.

Unisci anche la panna 5 e mescola con cura.

Copri con un foglio di pellicola trasparente 6.

Metti in frigo e lascia riposare per almeno 12 ore 7.

Trascorso il tempo, estrai dal frigo la crema ormai rassodata 8.

La namelaka è pronta per essere gustata o utilizzata a piacimento per farcire dessert di ogni tipo 9.