Crema diplomatica: la ricetta facile per averla densa e cremosa

La crema diplomatica è una preparazione di base della pasticceria frutto dell'unione di crema pasticciera e panna montata in un rapporto, rispettivamente, di 2/3 e 1/3. Si tratta di una crema dal gusto delicato e della consistenza soffice e vellutata, che si rivela incredibilmente versatile in cucina: è infatti perfetta per farcire dolci e torte di ogni tipo, dalla torta diplomatica alla torta mimosa passando per bignè, millefoglie, pan di Spagna e crostate, ma anche da servire come dessert al cucchiaio, magari guarnita con gocce di cioccolato o frutta fresca e accompagnata da biscotti secchi come le lingue di gatto o i savoiardi.

Viene chiamata anche chantilly all'italiana per distinguerla dalla crema chantilly con cui viene spesso confusa, ma si tratta di un'imprecisione: la preparazione francese non è infatti altro che panna fresca montata con zucchero a velo e vaniglia, per cui potrebbe essere al massimo uno degli ingredienti della crema diplomatica. E d'altronde è proprio il nome "diplomatica" a suggerire che alla base della ricetta ci sia un'unione: diploma in greco antico vuol dire "piegato in due" e indica, per estensione, la duplicità.

Farla in casa è molto semplice, e con le indicazioni della nostra Melissa Dolci lo sarà ancora di più: seguendo passo passo i passaggi e i suoi preziosi consigli realizzerai in pochi minuti una crema diplomatica densa e golosa, ideale da impiegare nelle tue preparazioni preferite. Il segreto? Aggiungere 1 foglio di gelatina alla ricetta classica, così da realizzare una crema ancora più soda e ben sostenuta. Cosa aspetti? Scopri subito il procedimento per prepararla alla perfezione.

Come preparare la crema diplomatica

Per fare la crema diplomatica, partiamo dalla preparazione della crema pasticciera: per prima cosa metti il foglio di gelatina in abbondante acqua fredda 1 e lascialo in ammollo per almeno 10 minuti.

Nel frattempo versa il latte in una pentola capiente, aggiungi la scorza di limone grattugiata (puoi mettere anche la scorza intera e toglierla poi dopo la cottura), la vaniglia e metti sul fuoco 2.

In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, aiutandoti con una frusta a mano, fino a ottenere un composto spumoso 3.

Non appena il latte giungerà a bollore, versane una parte nel composto di tuorli 4 e mescola per stemperare.

Trasferisci il composto stemperato all'interno della pentola con il latte restante; riporta sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, continuando a mescolare per non farla attaccare al fondo 5.

Quando la crema si sarà addensata, spostala in una ciotola di vetro fredda, aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola velocemente con la frusta a mano 6. Copri poi con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.

Nel mentre dedicati alla panna montata. Metti la panna liquida in una ciotola e montala con le fruste elettriche 7: non montarla troppo, altrimenti resterà grassa in bocca e cambierà il suo sapore.

Aggiungi la panna a più riprese nella crema pasticciera, mescolando delicatamente con l'aiuto di una frusta 8.

Amalgama poi con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, fino a ottenere una crema morbida e spumosa 9.

La crema diplomatica è pronta: puoi servirla al cucchiaio, decorandola come più ti piace 10 oppure utilizzarla per farcire i tuoi dolci preferiti.

Consigli

Nella nostra ricetta abbiamo aromatizzato la crema pasticciera con scorza di limone e bacca di vaniglia, ma se preferisci puoi utilizzare la scorza di arancia o un pizzico di cannella in polvere; puoi anche unire alla crema ormai pronta una pasta di nocciole o un burro di pistacchio senza zuccheri aggiunti.

Per preparare la crema diplomatica al cioccolato, invece, aggiungi 2-3 cucchiai di cacao amaro in polvere alla panna fresca, quindi incorporarla alla crema pasticciera.

La crema diplomatica si conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente. In alternativa, puoi congelarla per circa 1 mese.